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因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤 2
青辣椒切片，我买的是比较辣的那种
步骤 3
备好辅料，姜蒜和豆豉
步骤 4
起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟
步骤 5
大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了
步骤 6
起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香
步骤 7
肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火
步骤 8
瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
步骤 9
加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐
步骤 10
特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！
大厨师辣椒炒肉的正宗做法 扩展
主料
辣椒250g，
猪肉250g，
食盐1茶匙，
淀粉1茶匙，
豆瓣酱1茶匙，
酱油2茶匙，
白糖1/2茶匙，
辅料
味精1/4茶匙，
1. 辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时。
2. 洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净。
3. 猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀。
4. 锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油。
5. 肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀。
6. 倒入辣椒，大火快炒至断生，放入白糖、少许味精炒匀即可。
大厨师辣椒炒肉的正宗做法 扩展
主料：后腿肉200g,青椒3个
辅料：葱适量
调料：油适量，盐适量，孜然粉适量。五香粉适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量，姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水，将肉切丝放入料酒，盐，五香粉，姜粉，油，酱油，放入淀粉抓匀腌制一会。
3. 葱和青椒改刀装盘。
4. 锅中入油烧热，放入肉丝煸炒变色,放入青椒和葱翻炒均匀. 放入孜然粉和酱油继续翻炒,出锅加一点盐调味
