电磁炉利用电磁感应原理（Law of Electromagnetic Induction）将电能转换为热能的一种电器。在电磁炉内部，由整流电路将 50Hz的220V交流电压变成脉动直流电压，经电容滤波再经过控制电路将直流电压转换成频率为 20KHz~40KHz 的高频电压，高速变化的电流流过线圈会产生高速变化的磁场（电生磁），当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又导电材料）底部金属体内产生大量强涡流（磁生电），当涡流受材料电阻的阻碍时，就发出大量的热量（电生热），从而将食品加热。
电磁炉是利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，而处于交变磁场中的导体内部就会产生涡旋电流，而这个是涡旋电场推动导体中载流子（锅里面的电子不一定是铁原子）运动所致。
涡旋电流的焦耳效应会使导体温度上升，从而实现了加热。
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